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標題: 蛋鬆 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-6-8 02:59
標題: 蛋鬆
食材：
雞蛋。
調味料：
精鹽、黃酒、味精。
做法：
1、雞蛋中加入鹽、黃酒、味精，打勻。
2、鍋中加油燒至4成熱（油多些），手握細眼篩子對準油鍋，四面均勻的淋入打勻的蛋液，使之逐漸淋入油中受熱成絲並浮起時，用筷把它翻過來，略鬆一下撈出，放在小籮中盡量壓乾油份。
3、用乾淨的包裝紙放入壓乾的蛋絲，捲起，輕輕的推搓，紙潮即換紙，反覆3-4次，使蛋絲成為乾而膨鬆的蛋鬆即可。
