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2014-6-7 08:08 上傳
食材
豬腩肉(五花肉) 740g
黃糖 1大匙半
五香粉 1茶匙
鹽巴 1大匙半
白胡椒粉 適量
作法
1.豬腩肉先用大刀刮去雜毛用水洗淨,如果買的是大塊的肉就要切割成長條,等水煮滾沸後短時間稍微的飛水串燙下,拿出用冷水沁漂乾淨,鍋中的水倒掉重新換水再煮滾,放入豬腩肉煮到熟撈出,只要肉沒有血水溢出即可, 約7分熟不要煮到全熟
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2.撈出後用冷水沖涼,拿出用廚巾紙或布拭乾水分,肉也要做三溫暖,雖然有點麻煩但這種方式會讓烤好的肉, 口感上吃起來會比較軟嫩..豬皮上面用牙籤或粗針幾根綑在一起到處刺上細密的小孔,刺的越細密,烤好的皮就會更酥脆啦
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3.將全部配料拌均勻,最好是要使用前再來調製,香氣才能沁入肉裡,醃料是以買回來的肉,秤好的重量調製的,每個人的鹹淡口味都不同, 要自行在去調整下,接著抹上一層米酒和調好的醃料,在肉上均勻的塗抹,皮稍為輕輕抹過去就好,醃製個1小時以上,烤盤上鋪上鋁箔紙,烤完直接丟棄就省了洗烤盤,烤箱先以180度預熱下,入烤箱180度烤約30分鐘, 稍微溫熱不燙手時再來切片,
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4.脆脆香香的外皮^^