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標題: 涼拌土豆片 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-6-5 19:44
標題: 涼拌土豆片
食材：
土豆250克、蒜泥5克、蔥花適量、炒香的白芝麻適量。
調味料：
醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、鹽少量。
做法：
1、將土豆的皮去掉，洗凈，切成大小合適的薄片，盡量薄些，或者用工具擦成薄片。
2、將土豆片用清水沖凈表面澱粉，浸入清水中防止變色。
3、鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太軟。
4、撈出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷卻，然後撈出瀝干，用佐料拌勻，裝盤，撒上蔥花和白芝麻即可。
提醒：
1、土豆切片以後，表面會有大量的澱粉，最好用水沖洗乾淨，不然會使成菜粘稠。
2、這道菜除了土豆片的厚薄、火候以外，作料的口味是好不好吃的關鍵，而辣椒油是作料香不香的關鍵。
