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標題: 鐵板蝦仁釀黃瓜 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-6-4 01:04
標題: 鐵板蝦仁釀黃瓜
食材：
粗細一致的黃瓜兩根、蝦仁四兩、雞蛋、火腿一片、甜椒少量、小蔥兩棵。
調味料：
蠔油一大匙、澱粉兩匙、料酒一匙、鹽適量。
做法：
1、火腿、甜椒、香蔥均切碎；黃瓜切約1.5厘米的段；蝦仁去沙線後剁茸。
2、取少量澱粉加水兌成水澱粉；雞蛋打碗裡，加入適量鹽、甜椒、火腿、蔥碎攪打散
3、在蝦茸里加入適量鹽、料酒、剩下的澱粉順一個方向攪打製成餡料；挖去黃瓜段中間的瓜瓤。
4、將餡料填入黃瓜段中。
5、逐一放上幾粒甜椒粒。
6、平底鍋中放少量油燒至五成熱，下黃瓜段，加蓋煎約兩分鐘，再加約湯勺鮮湯或水，加蓋燒約五分鐘至湯汁乾。
7、鐵板置火上燒燙，放少量油，將黃瓜段沿鐵板邊排放一圈。
8、將蛋液倒入鐵板中，加蓋改微火燜約兩分鐘後關火。
9、炒鍋置火上，加入約半杯湯，燒沸後放鹽、蠔油稍熬。
10、勾芡。
11、將芡汁淋入鐵板中的黃瓜上。
