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標題: 自製豆腐腦 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-6-4 00:36
標題: 自製豆腐腦
食材：
黃豆、扇貝、黃花菜、木耳、薑。
調味料：
生抽、料酒、水澱粉。
做法：
1、黃豆洗凈，用清水浸泡四個小時以上。
2、將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿。
3、內脂用少許涼水融化。
4、豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋靜置二十分鐘即可。
5、扇貝切小丁,黃花菜用清水泡軟切小段,木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，薑切末。
6、扇貝丁加生抽、料酒、水澱粉醃製十幾分鐘。
7、鍋中放少許油，放入薑末、扇貝翻炒均勻，放入黃花菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味、老抽調色，倒入適量清水煮沸，最後加水澱粉勾芡即可。
提醒：
1、用豆漿機，按豆漿機的份量操作就可以了。如果沒有豆漿機的話，黃豆和清水的應為100g：1000ml。
2、內脂的量為3克。
3、做滷汁的時候剛好看到冰箱裡還有一點扇貝就加了進去，味道很鮮美，沒有的可用其他海鮮代替，滷汁的配菜可依個人喜好調整。
4、豆漿倒入內脂中，內脂即可融化，不要再攪動，免得攪動時少量已開始凝固，再攪動則不成型。
5、滷汁中的醬油已有鹹味，如果覺得鹹度不夠，可適當加少許鹽。
