紅蟳蒸米糕.jpg (22.39 KB, 下載次數: 0)
2014-5-31 19:37 上傳
材料：
主材料：
紅蟳2隻、糯米2斤、肉絲50g、香菇絲50g、蝦米40g、薑末30g、蒜末30g、香菜少許
調味料：
豬油2大匙、醬油膏2大匙、油蔥酥2大匙、黑胡椒粉少許、白胡椒粉少許、20度料理米酒2小匙、砂糖2小匙
作法：
1. 紅蟳去除蟹腮和氣泡囊，一分為二備用。
2. 糯米洗淨泡2小時，放入蒸籠大火蒸50分鐘至熟取出備用。
3. 豬油爆香蒜末、薑末和肉絲，再放入香菇和蝦米炒香。
*用豬油會比一般沙拉油炒起來更香，味道會滲入米糕中。
4. 在步驟3的鍋中放入步驟2的糯米飯以及所有調味料拌炒均勻。
*利用紅蔥酥比另外用油爆紅蔥頭更方便，且可以讓米糕香氣十足。
5. 將步驟4拌勻的糯米飯放到蒸籠中，上方疊好步驟1的紅蟳，再放入蒸籠大火蒸15分鐘。
*生紅蟳在蒸熟的過程中，鮮美的湯汁會流入糯米飯中，增加糯米飯的鮮甜度。
6. 取出後撒上香菜即完成此道料理。
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