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標題: 吮指麵拖蟹 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-5-31 16:11
標題: 吮指麵拖蟹
本帖最後由 ne0629 於 2014-5-31 16:12 編輯
食材：
母藍蟹、大蒜、生薑、蔥、雞蛋。
調味料：
麵粉、鹽、糖、黑胡椒粒、水、油。
做法：
1、藍蟹洗凈，一分2剁成塊，揭開蟹蓋，除去蟹腮，蟹腳拍裂備用。
2、大蒜、生薑切末，蔥切成蔥花。
3、麵粉：水按1：2的比例，加入一個雞蛋攪拌均勻無顆粒的蛋麵糊，加入適量鹽、糖、黑胡椒粒調味，將處理好的螃蟹塊均勻的裹上蛋麵糊。
4、油溫7成熱，慢慢放入裹好蛋麵糊的螃蟹炸至蟹殼變紅，撈出瀝乾油份。
5、鍋裡加入適量橄欖油，放入蒜末、薑末、蔥白爆香，倒入炸好瀝乾油的螃蟹塊翻炒均勻，然後倒入剩餘的蛋麵糊快速翻炒，使所有的蛋麵糊均勻的裹在螃蟹塊上。
6、等蛋麵糊稍稍凝固，繼續翻炒片刻，撒上蔥花即可出鍋。
提醒：
1、地道的面拖蟹選用的是上等的「六月黃」，但「六月黃」因其產地、季節的限制，可用肥嫩多黃的母藍蟹代替。
2、螃蟹蓋子揭開以後，看到的猶如泡沫魚鰓的物質，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鰓，一般附著大量的細菌，烹飪之前最好將其去除洗凈。
3、蛋麵糊的比例大概是130ml麵粉加260ml水（3頭大蟹），蛋可以加1個或2個，調味料最好加在蛋麵糊裡，這樣味道更均勻，如有溢出的蟹黃，可以挖出拌入蛋麵糊裡，以免炸制的時候流失。
4、螃蟹很容易熟，一般看到顏色變紅後再炸半分鐘左右就可以了。
5、倒入蛋麵糊之後要快速翻炒，這樣才能讓每塊蟹肉都均勻裹上蛋麵糊。
