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標題: 海苔香酥蝦 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-5-30 00:30
標題: 海苔香酥蝦
食材：
大蝦、海苔（稍稍捏碎）、白芝麻、蔥段。
調味料：
料酒、澱粉、鹽。
做法：
1、蝦剪去蝦槍和蝦須，背部劃開，挑出蝦線。
2、處理好的蝦，加入適量料酒、鹽、蔥段醃製10-15分鐘，撈出瀝乾水份。
3、將醃製好的蝦放入澱粉裡均勻的裹上澱粉。
4、油鍋7成熱時轉中火，將撲上澱粉的蝦稍稍拍打，抖掉多餘的澱粉，放入油鍋炸至酥脆。
5、將所有的蝦炸好後瀝乾多餘的油。
提醒：
1、蝦槍和蝦須鋒利無比，有老人和小孩吃時，安全起見最好提前剪去。
2、活蝦很滑不好處理時，可將活蝦放入冰箱冷凍室，冷凍15-20分鐘，再取出小心處理。
3、給蝦撲澱粉的時候不要太多，輕輕拍打可以抖掉多餘的澱粉。
4、炸制蝦的最後，開大火猛炸半分鐘，可以使大蝦更加酥脆好吃。
5、做好的菜餚最好乘熱食用，時間過長以後海苔受熱變軟，就會失去酥脆的口感。
6、鍋裡留少許油將海苔白芝麻放入炸脆，最後放入炸好的蝦快速拌勻即可。
