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標題: 鍋貼魚 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-5-30 00:20
標題: 鍋貼魚
食材：
青魚肉200克、肥膘肉100克、火腿米50克、香菜末50克、雞蛋1個、蔥末10克、薑末10克。
調味料：
植物油100克、香油25克、濕澱粉30克、料酒18克、味精2克、鹽2克、玉米粉適量、椒鹽少許。
做法：
1、把青魚肉和肥膘肉片成同樣大小(魚肉厚0.6厘米、豬肉厚0.3厘米)的4大片。
2、用鹽、味精、香油、雞蛋(多半)、料酒、蔥末、薑末等分別煨好。
3、用肥膘肉鋪底，上面撕玉米粉，用少量雞蛋、濕澱粉調成稀芡糊，在魚片上掛上一層；然後放在豬肉上，中間撒上火腿米，兩邊撒上香菜末。
4、炒勺內倒入植物油(50克)，用文火燒熱，豬肉面向下，放入勺內煎。
5、移入旺火，倒入余量油炸至金黃色，撈出後切成小片，整齊地碼在盤內即成。
