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標題: 手撕雞 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2014-5-27 18:51
標題: 手撕雞

材料：
　　
　　小柴雞半隻，蔥2根，姜2片。
　　
　　調味料：
　　
　　1、醬油3大匙；
　　
　　2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。
　　
　　做法：
　　
　　1、雞洗淨，抹乾水分，塗上調味料（1），放入熱油中炸上色撈出；
　　
　　2、另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時撈除，加入調味料（2）燒開，放入柴雞，
　　改小火煮20分鐘，取出放涼；
　　
　　3、用手將肉撕下，去皮、去骨後撕成條狀，排入盤內，另將剩餘的湯汁淋入
　　少許即可食用。
　　
　　
　　重點提示：
　　
　　1、柴雞肉較富彈性，若只用半隻，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱
　　緊縮，口感乾澀。
　　
　　2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。

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