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標題: 台式泡菜牛肉 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2014-5-27 18:50
標題: 台式泡菜牛肉

材料：
主材料：
高麗菜、紅蘿蔔、小黃瓜、子薑、牛肉末、雞蛋、太白粉、蔥段、紅辣椒末、乾辣椒、冰塊水
調味料：
糖、醋、鹽、米酒、胡椒粉、醬油、香油

作法：
1.高麗菜洗淨後擠乾水分，紅蘿蔔與子薑切片、小黃瓜切條，用鹽巴醃漬十分鐘後再把水份濾乾備用。
＊以鹽巴讓殺菁並讓菜葉出水，軟化菜葉，在製作中記得要濾乾水分
2.醋加糖以中火加熱，讓糖和醋快速融合在一起，在以冰塊水隔水冷卻後，在把剛剛備用的菜葉放入浸泡兩小時。
＊要讓泡菜汁完全的冷卻，才可以放入菜葉，這麼一來可以快速入味而且方便保存不會容易腐壞
3.牛肉末用雞蛋、醬油、米酒抓馬後加入太白粉跟香油拌勻，在以中溫過油。
＊將牛肉切成末並抓馬後過油就更加軟嫩
4.將泡菜濾乾水分，切丁備用。
5.爆香乾辣椒、蔥段後放入牛肉與泡菜調味拌炒後亮香油即可。
＊乾辣椒不只有辣味，還帶有一點焦香的味道，可以讓這道菜更加香辣
6.橄欖麵包切蝴蝶刀，蒸５分鐘後夾泡菜牛肉食用。

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