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標題: 少吃為妙.....熱賣的關東煮 [打印本頁]

作者: 藍蝶 時間: 2014-5-27 00:09
標題: 少吃為妙.....熱賣的關東煮
您喜歡吃關東煮嗎？您一定以為都是由魚漿製成的。抱歉，在廠商成本考
量下，過去多用在素食產品的卡德蘭膠（ Curdlan Gum ），已大量用在黑輪、
甜不辣、魚丸等魚漿製品，且比重越來越多。

卡德蘭膠是衛生署核定的食品級添加物，只需要一兩公克就能做出大
量商品，成為不景氣下業者節省成本的利器。每到秋冬，在便利商店和路邊小攤
販熱賣的關東煮，甚至賣場熱銷的火鍋料，就有不少「卡德蘭膠」產物。

不願具名的代工業者指出，景氣不好，通路不願商品漲價，一支黑輪成本
才幾塊錢，但十年來都不調價，現在魚漿稀少「有錢還不見得買得到」，只有
在不改口感下積極提高添加物比重。

廠商指出，卡德蘭膠屬於菌類發酵後的醣類，熱時有可塑性，冷卻後凝固
有脆度，可以增加食物口感，過去最常用在素食產品。可以做出的素海鮮，包
括海參、花枝、墨魚、魚片等產品，甚至宴席上，配著西生菜燴煮的鮑魚成分
也是以卡德蘭膠為主，再添加鮑魚萃取物，經過調色和調味後，就成了幾可亂
真的鮑魚，平均一百元的鮑魚，成本只要十元左右。

國內最主要供應商、振源食品化工原料負責人許庭禎無奈指出，近年來他
供應的客戶擴大到不少食品加工業者。特別是各項原料價格大漲，魚漿更是缺
料，不用卡德蘭膠，「魚丸價錢貴到你買不下去」。

許庭禎說，他所出貨的原料， 2002 年以前，國內一年使用量僅十噸，但近
年來快速增長，估計今年就要用到五十、六十噸左右，他估計添加卡德蘭膠產品
的產值，一年超過三千萬元。

! 許庭禎強調，食品添加物並非完全對人體有害，他說，若以標準程序生產魚
丸、甜不辣，可能還會因原料含糖油過高，影響食用者健康。但卡德蘭膠這類添
加物就像蒟蒻或明膠，對人體有飽足感卻不含過多油分，消費者應該還能接受吧。

來源:優質幻想鄉

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