川味泡菜牛肉.jpg (25.81 KB, 下載次數: 10)
2014-5-26 19:32 上傳
材料：
主材料：
高麗菜 1/4顆、牛培根250g"小黃瓜、紅蘿蔔、蘋果１卅２顆、紅辣椒１條
泡菜料：
花椒粒少許、鹽巴適量、酒釀水適量
醃料：
醬油１匙、蒜碎４顆、白胡椒粉、清水適量
調味料：
薑末、蒜碎、蒜苗、花椒粒、酒釀一匙、鹽、糖、醋、大麴酒少許、辣油適量
作法：
1.牛培根切等大片狀，以醃料醃十分鐘。
＊牛培根油花夠較為軟嫩，便宜易取得
2.高麗菜完全拭淨水份，以手剝成片狀，與小黃瓜、紅蘿蔔一起攤平，晾曝約半天（以風扇吹一小時亦可）。
＊製作四川泡菜一定要完全除去水份，否則容易腐壞
3.紅辣椒和蘋果擦乾切片狀，與晾乾的菜葉、小黃瓜、紅蘿蔔，加入乾炒後的花椒粒和鹽巴。
＊加入蘋果有果酸可以加速菜葉發酵，加入乾炒後的花椒粒更能增加香氣
4.將所有材料放入塑膠袋中，加入酒釀水，用力的搖盪均勻，取出後放入保鮮盒中，加入等量高的冷開水，密封放在室溫陰涼處１－２天，之後再冷藏備用。
＊加入酒釀水可以加速發酵，激發酸味，而利用塑膠袋震盪更能快速入味
5.熱鍋將牛肉炒至６分熟取出備用。
6.餘鍋續炒蒜末、薑末、蒜白、泡菜、再移入砂鍋，加入淨水、鹽、糖煮滾後轉小火煮五分鐘。
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