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標題: 干貝冬瓜球 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-5-25 03:15
標題: 干貝冬瓜球
食材：
干貝150克、冬瓜350克、蔥、薑各15克。
調味料：
精鹽13克、味精7.5克、濕澱粉50克、紹酒35克、花生油500克、清湯500克。
做法：
1、將干貝洗凈放入碗內，加入雞蛋清、濕澱粉和適量水抓勻上漿。
2、冬瓜用修成直徑1厘米的圓球，放入沸高湯內煨熟入味待用。
3、炒鍋內放入花生油，中火燒至五成熱(約125℃)時，放入干貝滑熟撈出。
4、碗內加清湯、精鹽、味精、濕澱粉調勻成汁。
5、炒鍋內留少量油，旺火燒至七成熱(約175℃)時，放入蔥、薑末略煸，烹入紹酒，隨即加入冬瓜球，干貝以及調好的芡汁，迅速顛炒均勻，淋上芝麻腦裝盤即成。
