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標題: 雲片鹿角菜 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-5-25 03:06
標題: 雲片鹿角菜
食材：
鹿角菜150克。 火腿20克、玉蘭片20克、黃瓜皮20克、綠豆15克。
調味料：
清湯100克、味精5克、紹酒15克、澱粉50克、雞油5克、精鹽10克。
做法：
1、鍋內放清水、綠豆，燒沸後撈出綠豆，將鹿角菜放綠豆湯中氽過，然後在清水中浸泡1小時，撈出瀝乾。
2、將鹿角菜、火腿、玉蘭片、黃瓜皮均片成抹刀片，魚鱗狀正面朝下間隔整齊地擺在碗中。
3、清湯、味精、紹酒、食鹽調勻澆入碗內，上籠用旺蒸半小時取出，潷出湯汁扣在盤內。將潷出的原湯，勾上芡，淋入雞油，澆在菜面上即成。
