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標題: 豆腐豆瓣魚 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-5-24 16:22
標題: 豆腐豆瓣魚
食材：
鯽魚1條、豆腐、蒜、薑。
調味料：
豆瓣醬、鹽、醬油。
做法：
1、鯽魚洗乾淨，在魚的背部一面輕輕的划兩刀口子，不要划太深。
2、起油鍋，油要足夠的熱，把魚身上的水份擦乾淨，以免炸的時候濺傷自己。如果怕濺到的話，用漏勺把魚輕輕的放下去。
3、得魚下鍋前，油溫要足夠高，然後開小火下魚。鯽魚下去後，開中火，炸魚。魚先不要翻身，定型後再翻身，大概炸個四分鐘撈出。
4、大蒜，薑切末，鍋中留少許底油，放蒜末，薑末爆香，然後放入一勺豆瓣醬，加點料酒煸炒一下。
5、鍋中加入一碗清水，加少許醬油，放一勺糖，幾滴醋。倒入過油的鯽魚和切好丁的豆腐塊。
6、大火燒開轉小火燒4到5分鐘，然後大火收汁，撒點蔥花即可出鍋。豆瓣醬是個好東西，如果有些喜歡吃鹹點的話，可以稍微加點鹽。
7、最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。
