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標題: 焗烤地瓜派 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2014-5-22 21:03
標題: 焗烤地瓜派

材料：
麵粉1380g、地瓜2條、起司絲120g、薄荷葉少許

調味A：
奶油800g、糖100g、鮮奶油250c.c.。
調味B：
糖35g、鹽、胡椒粉少許、鮮奶油20c.c.

作法：
1.將麵粉與調味料A混合拌勻，倒入派盤中，放入預熱180℃的烤箱中，烤25分鐘後取出即成派皮，備用。
2.地瓜洗淨，去皮切丁後放入滾水中煮18分鐘，撈出瀝乾後壓成泥，加入調味料B攪拌均勻，備用。
3.將做好的地瓜餡填入烤好的派皮中，均勻撒上起司絲，放入預熱260℃的烤箱中，烤至起司呈金黃色時取出，放上薄荷葉即成。

廚房小筆記：常見的地瓜有黃肉與紅肉2種，黃色的地瓜香味比較濃，在經過焗烤之後會比紅肉的地瓜更具有彈性，而紅肉的地瓜含水分較高，焗烤之後口感較濕黏，比較適合做為地瓜泥。

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