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標題: 軟酥鳳尾魚 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-5-20 00:32
標題: 軟酥鳳尾魚
食材：
鳳尾魚、生薑片、大蒜片、花椒粒、乾辣椒、油辣椒、小蔥。
調味料：
鹽、醬油、料酒、生粉、白糖、醋、味精。
做法：
1、鳳尾魚洗凈瀝乾
2、用少許鹽和料酒把魚醃上半小時左右。
3、把醃好的魚撈起，抹乾表面的水份，加適量生粉拌勻。
4、炒鍋放油，燒熱後下魚炸至表面微黃色撈起，魚全炸過後，再把油溫燒高點，再次投入炸過一次的魚，炸至金黃色撈起備用。
5、另起炒鍋放適量油，溫熱下花椒粒，乾辣椒段，生薑片，蒜片炒香。
6、倒入適量醬油、醋、白糖、小半碗清水（這些可先用一小碗兌好），燒開後加味精調味。
7、把炸好的魚投入醬汁裡翻勻，讓魚都吸足醬汁，放入蔥段再翻幾下起鍋。
