Android 台灣中文網
標題: 油爆雙脆 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-5-20 00:20
標題: 油爆雙脆
食材：
豬肚(200克)、豬腰子(250克)。
調味料：
大蔥(10克)、大蒜(5克)、生抽(5克)、白砂糖(10克) 醋(20克)、澱粉(蠶豆)(10克)、味精(3克)、香油(10克)、花椒(3克)、花生油(50克)。
做法：
1、豬肚尖剔凈油、內膜，剞十字花刀，每隻肚尖切6塊，豬腰剖2片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1小時去臊昧後剞十字花刀，每三刀切1塊。
2、鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時，肚尖用少許乾澱粉抓勻一下，下油鍋過油，再腰花過油，迅速倒入漏勺瀝乾油。
3、醬油、白糖、米醋、香油、味精、濕澱粉調勻成滷汁。
4、鍋留餘油，回置旺火上，先用蔥段、蒜米煸出香味，倒入滷汁，燒沸後，倒入肚尖、豬腰，翻顛二下即成。
提醒：
1、火候菜，火要旺，動作要迅速。
2、因有過油過程，需準備花生油500克。
