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標題: 龍穿鳳翼 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-5-16 00:50
標題: 龍穿鳳翼
食材：
雞中翼(翅膀)8隻(去骨)、火腿30克(切絲)、胡蘿蔔1∕4個(切絲)、蔥3根(切段)、冬菇3個(浸軟、切絲)。
調味料：
高湯1∕4杯、牛油2湯匙。
醃料：
生抽(醬油)1湯匙、生粉2茶匙、糖1∕4茶匙、鹽1∕4茶匙。
芡汁料：
沙茶醬3湯匙、生抽(醬油)1湯匙、麻油1茶匙、糖1∕2茶匙、白胡椒粉1∕4茶匙。
生粉漿：
生粉1∕2茶匙，與1茶匙水拌勻
做法：
1、雞翼用醃料醃10分鐘；芡汁料拌勻，備用。
2、將火腿、胡蘿蔔、蔥及冬菇絲釀入雞翼內，備用。
3、中火燒溶牛油，放入雞翼，每邊煎2-3分鐘至金黃色，上碟。
4、芡汁料煮滾，下生粉漿勾芡，淋在雞翼上即成。
提醒：
要將雞翼拆骨，先將雞翼在熱水中略為汆燙，以使雞肉稍為收縮，才易將骨拆出。
