黃豆肉皮凍

食材：
肉皮500克、大蔥2段、薑片3片、胡蘿蔔1根、泡發黃豆80克。

調味料：
生抽2湯匙、香醋2湯匙、香油1茶匙、清水1500ml。

做法：
1、將肉皮上的肥肉盡量片除，再用清水沖洗乾淨。胡蘿蔔削去外皮，切成1cm見方的小丁。

2、鍋內放入適量熱水，大火燒沸後將泡發黃豆和胡蘿蔔小丁放入小火煮10分鐘，取出後用冷水沖涼，瀝乾水分均勻地鋪在塑料餐盒中。

3、再將肉皮放入熱水鍋中，大火氽煮5分鐘，再取出放涼，切成粗絲。

4、鍋內入入清水，大火燒沸後將肉皮絲、大蔥段和薑片放入，轉小火慢慢熬煮1小時。

5、將鍋中的大蔥段和薑片撈出，再把湯汁及肉皮絲一起倒入塑料飯盒中，蓋上蓋放入冰箱中冷藏2小時使其凝固。

6、將香醋、香油和生抽調入小碟中混合成調味汁，將凝固好的肉皮凍從塑料飯盒中取出，切成3cm見方的塊，配調味汁沾食即可。

提醒：
1、將肉皮先用熱水氽一下，不但可以去除雜質，而且更易於切配。

2、最好選用較軟的塑料飯盒當模子，這樣待凝固後可以很容易將肉皮凍取出。

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