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標題: 砂鍋咖喱魚頭 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-5-12 01:01
標題: 砂鍋咖喱魚頭
食材：
魚頭400克、鹽3/4茶匙、洋蔥1個(切絲)、薑3片(拍碎)、紅辣椒1隻(切絲)、竹筍70克(切菱形)、油豆腐8塊(切半)、蒜頭8粒(炸香)、麵粉1/2杯、炸油。
調味料：
椰奶2/3杯、高湯2/3杯、蠔油1湯匙、蝦醬1茶匙、咖喱粉1湯匙、糖1茶匙。
生粉漿：
生粉1個半茶匙與1湯匙水拌勻。
做法：
1、魚頭切半、抹乾，用鹽醃10分鐘；調味料拌勻，備用。
2、大火燒熱炸油，將魚頭沾少許麵粉，炸2-3分鐘至金黃色，撈起瀝乾油。
3、用砂鍋，中火燒熱1湯匙，炒香洋蔥、薑、紅辣椒，放入竹筍及油豆腐炒1分鐘，下調味料，煮滾(開);加入魚頭、蒜頭、加蓋，慢火燜煮10分鐘；拌入生粉漿勾芡即成。
提醒：
1、煮咖喱時，可加少許椰奶，以增加香味，其目的是利用奶中所含脂肪，將咖喱汁的質感加重，吃在口中更加香滑。而椰奶的香味，亦多少幫助平衡咖喱的辛辣。
2、用瓦煲(砂鍋)，能保持食物原味，發揮食物香味。瓦煲用前需要浸在清水中(煲內也要裝滿水)，浸24小時，取出擦乾，再盛油幾天，便可使用。煮得很熱的瓦煲也不能放在濕的地方，一冷一熱，易破裂。如燒焦，應用水浸透後再清洗。
