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標題: 蒜子鰻魚煲 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-5-11 20:56
標題: 蒜子鰻魚煲
食材：
鰻魚450克，炸香蒜頭16顆，紹興酒2湯匙，蔥4根(切段)。
醃料：
紹興酒2湯匙，生抽1湯匙，麻油2茶匙，薑1片(剁碎)，白鬍椒粉1/4茶匙。
調味料：
上湯1/3杯，老抽(黑醬油)2茶匙，麵豉醬2茶匙，麻油2茶匙，糖1茶匙。
生粉醬：
生粉1/2茶匙，與1茶匙水拌勻。
做法：
1、鰻魚起肉、切片，用醃料醃10分鐘；調味料拌勻，備用。
2、大火燒熱2湯匙油，爆香蒜，放入鰻魚，炒1-2分鐘，贊酒，下蔥及調味料，中火燜5分鐘，拌入生粉漿勾芡，趁熱上桌。
提醒：
麵豉醬不是豆瓣醬，面豉醬是甜味的而豆瓣醬是辣味的。
