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標題: 番茄魚 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-5-10 01:07
標題: 番茄魚
食材：
烏鱧、番茄、薑、蒜、小蔥。
調味料：
澱粉、沙拉油、食鹽、料酒、白胡椒、白糖。
做法：
1、將魚片洗乾淨，瀝乾水分，加入幾滴料酒(不要放多了)，乾澱粉，1/4個蛋清(沒有可不加。)用手抓勻，放置一邊，漿上個15分鐘。
2、將蔥薑蒜洗乾淨，切好備用。
3、將番茄去皮(懶人去皮法：火上烤一下)，切成小碎塊。
4、鍋中倒入20克沙拉油，燒熱後將番茄倒入，加入2克鹽，如果是有酸味的番茄，可以適當加點白糖。
5、開大火，將番茄炒出沙和湯汁，轉小火，燉上3分鐘，如果覺得湯汁特別濃，這個時候可以加點水。
6、加入薑片(薑片也可以在漿魚片的時候一起漿上)。
7、加入魚片並關掉火;(適合魚片少的做法)，用鏟子將魚片推開，至魚片完全變色后。
8、出鍋裝入大碗中;撒上點白胡椒，將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚上。
9、然後淋上8成熱的熱油，發出「吱啦」的響聲。番茄魚就算是做好了。
提醒：
1、番茄一定要挑選熟軟點的，如果有硬度的話，可能偏酸，偏酸的話，在煮的時候可以加點白砂糖，如果番茄硬的話，在炒之前將它切成小碎塊，或者用攪拌機打成漿糊再炒;
2、這道簡版番茄魚，要做的美味，有三個重要關鍵點：
關鍵一：
魚片需提前漿制;魚片洗乾淨之後瀝乾水分，然後加入料酒和乾澱粉抓勻漿制，還可以放小半個蛋清，這樣漿制出來的魚片，口感非常的嫩滑。
關鍵二：
下鍋的時間，我們可以燒開一鍋水，將魚片投入，等魚片變色後即可馬上撈出，將魚片鋪在出鍋的番茄濃湯中即可;或者可以像我這裡一樣，將魚片投入番茄濃湯鍋中，然後關火，用鏟子推開魚片，使其變色，即可出鍋裝碗中了。
魚片的量大的話適合第一種方法，魚片量不多的，適合第二種懶人方法，切記料酒放一點點就夠了，放多了會有酒味。
關鍵三：
"吱啦!"一聲定乾坤：吱啦一聲是指淋響油，將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚上，然後淋上8成熱的熱油，發出「吱啦」的響聲，同時蔥蒜香也立即瀰漫了開來。
