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標題: 乾鍋香辣蝦 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-5-7 01:03
標題: 乾鍋香辣蝦
食材：
鮮蝦、土豆、黃瓜、芹菜、香菜(配菜可根據喜好添加，豆芽藕胡蘿蔔萵筍紅薯都好吃)。蔥、薑、蒜、乾紅辣椒、香葉。
調味料：
豆豉醬、鹽、糖。
做法：
1、蝦洗凈，挑去泥腸、剪掉蝦槍和蝦須，加入2勺料酒，拌勻醃製10分鐘。10分鐘後沖水瀝乾，並用紙巾或乾淨毛巾將蝦身表面的水分吸乾，這樣待會兒下鍋就不會油濺三尺了。
2、鍋中加適量油(比平常炒菜稍多一些)，油熱後下入蝦，煎炒三四分鐘至蝦變色後，將蝦撈起、備用。
3、薑蒜切片、蔥芹菜香菜均切小段、土豆切成條(稍粗一點)。用料酒醃蝦時，就可以利用這個時間差處理配菜和配料，。
4、土豆切好後，用水沖洗兩遍，以去除多餘澱粉，沖完後也要瀝去多餘水分，怕油濺三尺。
5、將乾紅辣椒、香葉、蔥段(蔥白)、薑蒜片下入鍋中，小火慢炒出香味來，再加入2勺香辣豆豉醬，翻炒均勻。炒完蝦，鍋子裡還有不少油，不用
另外加油了。炒底料時一定用小火，才能炒出香味和辣味來，大火只能炒出糊味。
6、此時下入土豆條，轉中火，將土豆條炒熟。像土豆、藕、紅薯等不易熟的材料，都先下鍋。
7、土豆熟後，加入芹菜、蔥段(綠色部分)、黃瓜條、炒過的蝦。黃瓜很易熟，所以最後放。下鍋之前切都行。
8、加入少許鹽，翻炒均勻後繼續炒3-4分鐘，至所有食材入味。因為豆豉醬有鹹度，加鹽之前先嘗嘗鹹淡，不夠再加。
9、最後撒上切碎的香菜。
