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標題: 鄉里口味魚 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-5-7 00:53
標題: 鄉里口味魚
食材：
鮮活鯉魚一條（約1千克）、紅乾椒粉50克、老薑30克、洋蔥末100克、白芝麻15克、紅椒圈２克。
調味料：
新式口味醬50克、鹽2克、雞精3克、味精10克、白糖3克、沙拉油50克、料油25克、白胡椒粉5克、鮮高湯2千克、豉油5克、料酒10克。
做法：
1、鯉魚宰殺治凈，從背部沿脊骨剖開，魚的兩側剞瓦楞花刀，加鹽、料酒、白胡椒2克、5克味精，醃製2小時。
2、白芝麻入鍋裡小火炒2分鐘出香至熟，同洋蔥末一起放在湯碗的底部備用。
3、鍋入沙拉油燒至五成熱，入老薑小火煸香，加入紅乾椒粉、新式口味醬、白胡椒、雞精、白糖小火炒0.5分鐘出香，添入高湯燒開，入魚加蓋小火燜煮3分鐘至魚剛熟，入味精、紅椒圈。
4、待其融化後出鍋倒入湯碗裡，澆入豉油。鍋入料油燒至七成熱，然後澆在魚的上面即可上桌。
提醒：
鮮高湯的製作：鍋裡加入25千克清水燒開，加入2千克老母鴨、1千克煎好的魚頭、500克豬後腿骨、50克老薑、50克香蔥大火燒開後小火煮2小時即成。
