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標題: 水煮牛肉(川菜) [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-5-6 00:31
標題: 水煮牛肉(川菜)
食材：
牛肉500克、離筍尖100克、蒜苗50克、乾辣椒15克。
調味料：
醬油10克、豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。
做法：
1、牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。
2、萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節，豆瓣剁細。
3、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。
4、肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒，再澆上沸油即成。
