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標題: 咖喱洋蔥炒牛肉 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-5-4 15:26
標題: 咖喱洋蔥炒牛肉
食材：
牛裡脊1塊(約200g)、洋蔥大半個、紅椒1個、青椒2個、獨蒜2粒、咖喱粉1勺。
調味料：
鹽、糖1茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺、胡椒粉少許。
做法：
1、蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺充分拌勻醃製30分鐘左右，然後加入生抽1茶匙、老抽少許、糖1茶匙、胡椒粉少許拌勻。
2、鍋燒至灼熱滑道油，再注入大量的油(約為牛肉物料體量的2倍左右)，燒至五、六成油溫時，(油溫識別方法：四周有少量青煙向鍋中間翻動，油麵泡沫消失，攪動時有微響聲。)將醃製好的牛肉倒入，快速滑散，肉稍稍變色立即撈出瀝油備用。
3、鍋內留少許底油，下蒜丁及洋蔥丁煸香，下洋蔥絲翻炒兩下，再倒入青、紅椒絲翻炒。
4、軟洋蔥絲後將1勺咖喱粉倒入鍋中炒勻。
5、點水，將滑油過的牛肉回鍋，鍋中濆點料酒，試下味，酌情添加精鹽，起鍋裝盤。
