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標題: 筍尖海帶老鴨湯 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-5-3 00:41
標題: 筍尖海帶老鴨湯
食材：
老鴨半隻、海帶、筍、老薑、香葉、花椒。
調味料：
鹽、胡椒、香油。
做法：
1、老鴨半隻，皮可以用來炸鴨油。鴨肉斬塊，泡水十分鐘。
2、冷水下鍋，和拍散的薑，半把花椒一起煮開。
3、海帶泡水去鹽味
4、筍切片汆燙後，泡半小時以上。
5、煮開的鴨子，很臟很臟，再煮三分鐘。撈出洗乾淨。
6、海帶切塊，和筍一起備用。
7、海帶，筍，鴨肉一起，水大火燒開焯一下，放一湯匙料酒。撈出瀝乾。
8、冷水，海帶，鴨子，筍，香葉，老薑切片，一起放入煲中。中火煮開撇一下浮沫。小火煲兩三個小時，調鹽，胡椒粉，繼續一小時。
9、出鍋放點香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一點。
提醒：
1、鴨子做不好會很腥，所以不要怕麻煩多折騰幾次吧。我這樣做雖然夠麻煩，但是一點也不腥。
2、老薑和胡椒要多一些。其他東西都不要放了。
3、香葉沒有可以不放。
4、海帶和筍，任選一種也可以，海帶老鴨湯，和鮮筍老鴨湯，都很好喝。
5、吃剩下的可以煮麵，可以放點粉絲，鴨血，蔬菜，變成鴨血粉絲湯。
