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標題: 香菇雞片 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-5-3 00:31
標題: 香菇雞片
食材：
雞胸肉一塊、乾香菇5朵、 豌豆少許、 蔥、胡蘿蔔1根。
調味料：
料酒、乾澱粉1/2茶匙用於醃製雞肉、鹽、糖、雞精、乾澱粉1茶匙用於調水澱粉（1茶匙＝5克）。
做法：
1、乾香菇用水泡發，過濾泡香菇的水留用，一部分調和澱粉成水澱粉勾芡用，一部分炒菜時用。豌豆洗凈入開水鍋汆燙20秒撈出沖涼瀝乾備用。
2、雞胸肉切片，放入碗中，先用少量鹽抓捏到均勻，再倒入料酒和乾澱粉抓拌均勻，最後倒入一小勺食用油拌勻。胡蘿蔔去皮洗凈後，切成菱形片。泡軟的香菇切片備用。
3、炒鍋入油，油熱入蔥爆香後撈出扔掉。關火等油溫降到溫熱，開火倒入雞片快速翻炒至表面變色盛出。倒入胡蘿蔔片翻炒幾下後，再加入香菇片混合翻炒幾下。
4、倒入少許剩餘的香菇水，煮開後放入豌豆和雞片，放入鹽，糖和雞精，快速炒勻，淋入水澱粉勾芡即可。
提醒：
1、這個菜不建議用新鮮的香菇做，因為新鮮香菇在香味方面遠不及乾香菇。
2、乾香菇用溫水泡發洗凈後，切絲前不要把水份擠得太乾，否則炒出的口感會偏乾硬。
3、除了豌豆和胡蘿蔔，還可以用其他蔬菜來搭配，但要根據蔬菜的不同，控制好入鍋的順序和烹飪時間。
