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標題: 玉蘭片燒雞 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-5-2 00:58
標題: 玉蘭片燒雞
食材：
仔雞半隻、玉蘭片34個蔥、薑、草果一個、乾辣椒3、4個、八角一個、桂皮一小塊、陳皮小片。
調味料：
老抽、鹽、紅片糖1/3塊、味精。
做法：
1、做鍋熱油，趁油還沒有熱的時候，將1/3塊片糖放進去。
2、小火，一定要小火，攪動糖塊，很快就會化成小粒。要不停的攪，看著糖塊逐漸消融，油中泛起小泡沫。
3、這個時候就可以把雞肉放進去了，同時馬上把火開大。
4、快速翻炒，讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色。
5、下入蔥段和薑片，乾辣椒、草果、八角、桂皮也一併放入，炒出香味，加入一勺鹽。
6、加入開水，要超過雞肉的三分之一。
7、將泡發好的玉蘭片倒進去，用鍋鏟攪拌均勻。
8、一勺老抽，喜歡色澤濃重的可稍多放些老抽，武火燒開，改文火，加蓋燉20~30分鐘。
9、期間，用鍋鏟翻炒2、3次，使雞肉均勻入味，待雞肉和玉蘭片軟爛，轉大火收汁，一勺味精，出鍋！
