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標題: 抹茶月餅 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2014-5-1 20:57
標題: 抹茶月餅

材料: 外皮：中筋麵粉 300 克抹茶粉（綠茶粉） 15 克細白糖 125 克麥芽糖 25 克水 60 克花生油 70 克內餡：綠茶烏豆沙 15 兩大月餅模 1 個（2.5兩）

醃料/調味:
獻汁:

製法: 1. 中筋麵粉與抹茶粉過篩備用。 2. 細白糖加水一起煮開，立即加入麥芽糖繼續攪拌至麥芽糖融化。 3. 待糖水冷卻後，倒入（1）一起和勻，用手指按壓成麵糰。 4. 將麵糰分成每個2.5兩重的小麵糰，豆沙餡也一樣。 5. 將小麵糰桿成扁平狀，包入豆沙內餡後揉成圓球，放入模型中填平壓實，再左、右各敲一下使其脫模，排入焗盤中。 6. 焗箱預熱10分鐘，150℃，焗20分鐘。

竅門: 1. 如果用的是1.5兩的小月餅模，只要將麵糰與內餡分成18等份即可。 2. 沒有焗箱者，可用不?鋼炒菜鍋放入蒸架或焗架，用外圍最小火焗30分鐘。 3. 月餅做好後要放置一兩天，等油均勻滲出後再食用味道最好。 4. 可放在室溫下保存7~10天

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