Android 台灣中文網
標題: 鱔魚粉絲煲 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-4-30 00:35
標題: 鱔魚粉絲煲
食材：
新鮮鱔魚、粉絲、野山椒、泡辣椒、小蔥、生薑、大蒜。
調味料：
鹽、醬油一勺、醋兩勺、花椒油一勺、紅油兩勺、味精半勺、海椒麵、川味麻辣醬。
做法：
1、新鮮鱔魚一斤倒入少許乾麵粉，揉搓幾分鐘，然後用清水淘洗乾淨。
2、燒一鍋水，大概80度時，將洗好的鱔魚倒入鍋中。
3、燙3分鐘，基本表面泛白就可以了。
4、撈出後，放入涼水中。
5、準備的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣醬、生薑、大蒜、小蔥。
6、粉絲（綠豆粉絲）用溫水泡軟。
7、燙熟的鱔魚。
8、用刀或者牙籤劃成鱔魚條。
9、分別將配料切好。大蒜切片，生薑剁碎、泡椒和小蔥切粒。
10、鍋內倒入適量食用油，燒至3成熱時，先將川味麻辣醬倒入，略炒。
11、再將配料一起倒入。
12、小火慢慢煸出香味。
13、將燙熟的鱔魚條倒入。
14、翻炒均勻。
15、倒入野山椒，略炒一分鐘。
16、加入開水，鮮湯最好。淹沒鱔魚條。
17、燒沸。
18、接著放入泡發好的粉絲。
19、【調味汁】：鹽半勺、醬油一勺、醋兩勺、花椒油一勺、紅油兩勺、味精半勺調勻後形成酸辣味汁。
20、淋入鍋子裡。
21、略煮1分鐘，即可關火。
22、將一勺乾辣椒面和小蔥花撒在表面。
23、另起鍋熱油，燒至6、7成熱，淋在辣椒面和小蔥花的上。
24、一份酸辣鮮香、口感爽滑的的川味【鱔魚粉絲煲】就可以上桌了。
