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標題: 醬牛肉 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-4-30 00:29
標題: 醬牛肉
食材：
牛腱子一條、薑一大塊、草果一個、香葉三片、陳皮七條、丁香七個、八角兩個。
調味料：
鹽(根據鍋裡水量添加)、老抽兩湯匙、冰糖一塊、白酒半湯匙、黃酒兩湯匙、黃豆醬一湯匙、甜麵醬一湯匙。
做法：
1、牛腱子洗凈，汆燙煮3分鐘放入白酒煮開，立刻放入冷水中，洗凈備用。
2、把配料所有加調料(除白酒外)所有煮開。
3、牛肉放入，煮開，小火燉30分鐘後，關掉火，徹底涼後，再燒開，繼續30分鐘。一般都要三涼三熱。最後根據自己喜歡的口感，決定是不是要停火，我覺得冷盤，肉食有點勁道的好吃點。不要煮的很軟。
4、牛肉撈出來用保鮮膜包好放涼，為了快可以放冰箱冷藏。醬湯過濾倒入保鮮袋冷凍。下次再用拿出來直接煮開反覆用。
5、等徹底涼透切片擺盤，調蒜泥香醋涼拌醬油，香油等蘸食即可。
提醒：
1、可以不放醬，沒有了醬就變成滷牛肉了。個人覺得放了醬更好吃。老滷是最香的，每次用後過濾放入冰箱冷凍，想吃滷味的時候，拿出來，根據口味調味一下，繼續用。香料可以多放點，也可以直接買超市賣的滷料包。做好後其實也完全可以自己加點辣椒油，香醋什麼的，拌來吃，味道就更重了，適合喜歡重口味的人。
2、不一定只滷牛腱，可以和豬肚，牛肚，豬耳朵，雞蛋，豆腐乾什麼的一起滷，節約能源嘛。醬牛肉最好使用牛腱子肉，因為裡面有筋口感很好。
3、滷味不要一直燒，三涼三熱，口感不軟，而且相當入味。
4、牛肉什麼的，一定一定要等冷了再切啊！我第一次失敗了，就是做好就拉出來切。結果切的像老太太的牙啃的一樣。
