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標題: 手工涼麵 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-4-29 00:27
標題: 手工涼麵
食材：
手工涼麵、火腿、芝麻醬、雞蛋、黃瓜、花椒。
調味料：
食鹽、醬油、香油、芥末油、紅辣椒、青辣椒、白糖、香醋。
做法：
1、提前晾好一盆開水，用來過麵。
2、和好麵，最好和的硬一點，本人覺得這樣做出來的滑溜一點。
3、餳上15分鐘左右，這個時間可以把用的菜蔬洗乾淨，黃瓜、火腿、青紅辣椒切成絲、蒜拍成蒜泥、炒好雞蛋。
4、麵用擀麵杖擀薄，然後一折二折起來，再折依次。擀麵的過程中，鍋中倒入冷水，煮開。
5、切成筷子寬的麵條。
6、下到已經開水的鍋裡，煮上3~4分鐘，中間加兩次冷水。
7、煮好的麵撈到一晾好的開水中（此時開水已經和冷水一樣的溫度了）。
8、用筷子拌一拌，1~2分鐘後撈出，放到網勺困乾水分。
9、冷鍋下油，放入花椒粒和朝天椒炸出香味，撈出花椒粒和辣椒皮，將油倒在麵上，拌勻，防止麵粘接。
10、把切好的菜放到麵的上面。
11、調醬：白糖、食鹽、香醋、醬油、香油、芥末油、芝麻醬攪拌勻，灑在面上。
提醒：
1、涼麵煮好後，最好用熟油或者香油拌一拌，這樣就不會粘到一起了。
2、醬可以根據個人的口味調成。
