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標題: 烏魚子干貝蘿蔓船 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-4-21 00:41
標題: 烏魚子干貝蘿蔓船
本帖最後由 ne0629 於 2014-4-21 00:55 編輯
食材：
烏魚子100g、生干貝6粒、蘿蔓（比利時小白菜）6片、紫色皺葉萵苣6片、熟松子少許。
調味料：
胡椒粉1/2小匙、太白粉 3大匙、高粱酒2大匙、日式和風醬適量。
做法：
1、烏魚子先用高粱酒醃製2小時後、剖去外膜，再塗上高粱酒、置陰涼通風處一夜。
2、烏魚子塗上高粱酒，點火燃燒至烏魚子表面冒出小泡泡，再切成大斜片備用。
3、蘿蔓、皺葉萵苣剪成小船狀、浸泡冰水，冰鎮後瀝乾，擺入盤中備用。
4、生干貝從中橫剖（勿切斷），用高粱酒、胡椒粉、鹽，先醃製20分鐘，以80℃的熱水汆燙至6分熟。
5、干貝擦乾後，拍上一層薄薄太白粉；熱鍋放1大匙油，乾貝入鍋煎至兩面金黃。
6、干貝夾烏魚子後放萵苣船上。最後以松子裝飾，淋上和風醬即可。
