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標題: 奶精提升咖啡風味長期危害健康 [打印本頁]

作者: 藍蝶 時間: 2014-4-20 12:20
標題: 奶精提升咖啡風味長期危害健康
咖啡除了隱藏的熱量危及健康之外，為了提升風味與滑順口感，民眾也會接受商家提供奶精，搭配冰咖啡使用。

奶精的主要成分為氫化植物油、玉米糖漿、酪蛋白、香料、食用色素等，並不含牛奶成份，在保存上不需要冷藏。所謂「氫化植物油」是將植物油透過氫化技術，使不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸，讓液態植物油成為固態，並可以高溫重複油炸，增添食物酥脆口感，例如人造奶油、酥油、乳瑪琳等。由於成本較低，也被大量運用在速食及各類酥炸食品中，如炸雞、甜甜圈、餅乾、派、洋芋片及糕點麵包。

「反式」脂肪酸就是在油品氫化的加工過程所產生，不同於天然脂肪酸的「順式」化學結構，其化學與物理特性較穩定。雖然提高食品穩定性與風味，對健康卻是長期的危害。研究已證實「反式脂肪酸」會增加LDL（低密度脂蛋白，即壞的膽固醇）及降低HDL（高密度脂蛋白，即好的膽固醇），不但影響身體脂肪酸代謝，也會阻礙細胞膜合成及荷爾蒙製造，增加心血管疾病風險。

來源:其他論壇

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