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標題: 韓式炒魷魚 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-4-20 01:40
標題: 韓式炒魷魚
食材：
蒜末、薑絲、魷魚（約一磅半）、青椒、洋蔥。
調味料：
米酒或料酒白酒皆可、醬油、鹽、韓國辣椒醬、牛肉粉。
做法：
1、魷魚切花刀，一定要分清楚魷魚的裡面和外面，魷魚的淺色部分為裡面，深色部分為外，切魷魚要切魷魚的裡面，不要切外面，因為如果切外面，切出來的魷魚不打卷。先打斜刀，一刀下去，動作要快，力度要均勻，打出均勻平行的花刀後，把魷魚旋轉90°再切一次，然後按照紋路打斜以三角形的形狀切成小塊。
2、燒一小鍋開水，水量能沒過魷魚即可，加入薑和料酒，水開後，入魷魚，汆燙的時間不要過長，差不多30秒即可，否則魷魚會變老，失去爽脆感，汆燙後的魷魚過冷水，魷魚能打卷，證明第一步當中的刀工過硬。
3、洋蔥，青椒切菱形塊，大小和魷魚差不多即可，熱鍋冷油，煸炒蒜末薑絲，出香味後，加入洋蔥、韓國辣椒醬（可酌情加入，我加入的較少，因為家中老人不能吃太過刺激辛辣），然後加入青椒，魷魚花，烹入少量料酒或者米酒白酒，醬油，鹽，牛肉粉調味，翻炒均勻，即可盛出。
