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標題: 烤釀餡雞 [打印本頁]

作者: nono37    時間: 2014-4-19 20:20
標題: 烤釀餡雞



原料配方:雞(1只)1500克瘦豬肉750克火腿100克雞肝100克豌豆50克胡蘿卜50克鮮蘑50克雞蛋2個面包50克蔥頭50克鹽15克牛奶100克白蘭地酒25克炸土豆條1000克煮胡蘿卜條250克煮扁豆25克豆蔻粉、胡椒粉少許。

制作方法:
1.整雞洗淨,沿著頸部下端與脊背相連的部位,開口削開雞皮,將連著頸部的雞皮切斷,從翹膀部下刀,剔下雞皮,使整個雞皮完整不破。
2.剔下雞腿肉,與豬肉一起絞碎,放入大碗內,加鹽、胡椒粉、用水泡過又擠干的面包、炒黃的蔥末及豆蔻粉、白蘭地酒和雞蛋,攪勻後再放入牛奶攪拌均勻。把火腿丁、鮮蘑丁、雞肝丁、胡蘿卜丁、豌豆拌成餡。
3.將肉餡裝入雞皮內鋪平,把煮熟的雞蛋直切成四角,擺在中間,再釀入全部肉餡,把雞頸部開口處用線縫嚴;用紗布包好,用繩捆緊,放在鍋內,加入鹽、胡蘿卜塊、芹菜段、蔥頭塊和水,煮約1.5小時,熟後取出,壓成扁圓形,晾涼後打開紗布,拆去縫線,用熱油煎上色。食用時,每份切成兩塊,澆上原汁,配炸土豆條、煮胡蘿卜條和煮扁豆








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