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標題: 生炒糖醋排骨 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-4-19 17:10
標題: 生炒糖醋排骨
食材：
排骨。
調味料：
鹽、白糖、米醋（白醋）。
做法：
1、排骨洗凈塹塊，撒少許鹽拌勻，稍醃製入味（可放了點薑絲去腥，不放也可）。
2、熱鍋，放比炒菜稍多一點的油，放入排骨。
3、剛開始的時候，不用急着亂翻炒，可以稍煎一下，煎香一面再翻面。
4、接着就開始時不時地翻炒了，讓排骨均勻受熱，全方位接觸到油鍋。
5、炒到排骨收縮，色澤金黃的時候，撥開排骨可以看到逼出很多油份，這時加入較大量的白糖和白醋（視乎個人口味和醋的濃度）。
6、這個時候可以把鍋蓋蓋上一會兒，讓它燜一下，也可不蓋，繼續炒。
7、慢慢收乾汁，讓排骨把糖和醋都吸收進肉裡，就可以熄火了。
提醒：
1、和炸提醒：的糖醋排骨有得一比，關鍵吃下去不是一口麵粉，而是實實在在彈牙的肉！
2、做糖醋類的菜餚，我喜歡用米醋（白醋），因其味比較清，不像陳醋或香醋那樣濁。當然你也可以根據自己的習慣用其他的醋。
