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標題: 醬汁豬蹄 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-4-17 01:40
標題: 醬汁豬蹄
食材：
豬蹄、薑、蒜、蔥。
調味料：
香料(八角、茴香、山奈、桂皮、丁香、草果、香葉)、豆瓣醬、乾辣椒、花椒(根據個人口味添加，也可不加)、醬油(老抽)、白糖、鹽、味精、啤酒(7隻豬蹄、用了一瓶550ML的啤酒)、水澱粉、食用油。
做法：
1、將豬蹄洗凈，每隻豬蹄一分為4，然後放入沸水中煮至斷生，然後撈起洗凈待用。
2、薑切片、剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二(這道菜屬於味重型、姜蒜的用量不能少)。
3、鍋內燒油至6層熱，倒入四川辣豆瓣醬炒乾水份，然後下入薑蒜、香料、乾辣椒和花椒，小火炒出香味，接着摻入清水。
4、待燒開後依次加入鹽，少許白糖、醬油(要適量、只要湯料變成那種很深的醬紅色就可以了)、啤酒。
5、然後把準備好的豬蹄下入鍋中，小火慢慢燉至軟然後撈起放入容器中。
6、再用大火燒開湯料，撈去裡面的各種佐料，加入味精、倒入水澱粉勾芡，再將汁淋於豬蹄上，最後撒上蔥花即可。
