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標題: 紅燒排骨 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-4-17 01:27
標題: 紅燒排骨
本帖最後由 ne0629 於 2014-4-17 01:28 編輯
食材：
1又3/4杯（300g）排骨切小塊、1/3杯（約8個）小胡蘿蔔、2/3杯洋蔥切細條或切丁、1/2杯黃椒或青椒切條、1片薑、1個蒜瓣泥、3-4片乾陳皮、花椒少許。
調味料：
2湯匙老酒、1茶匙香醋、2個八角、2湯匙水、3湯匙生抽、1湯匙嫩肉澱粉或地瓜粉、2湯匙蔬菜油、1茶匙老抽、2湯匙冰糖、3/4杯水。
做法：
1、將排骨放入原料中，醃製10分鐘。醃過排骨後的餘下原料留着，備用。
2、取出排骨，均勻抹上調料，醃1分鐘。
3、用一個薑片抹油鍋，用「中高」火燒熱，放入蔬菜油，再放入洋蔥炒約半分鐘至半透明。
4、放入排骨炒一會，待排骨有點上焦，即倒入醃過排骨後的餘下原料，和調料。
5、蓋上鍋蓋用中火燒，燒至水餘1/3時，再放入黃椒或青椒、胡蘿蔔，直至水快燒乾（依排骨口味，可以再適當加入1茶匙香醋速炒一下，或者不加也可以）。排骨成略粘稠狀態，起鍋裝盤。
