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標題: 叉燒肉 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-4-15 00:22
標題: 叉燒肉
食材：
豬肉（梅肉或者前臀尖肉）500克。
調味料：
大蒜30克、生抽1湯匙（15ml）、叉燒醬4湯匙（60ml）、料酒1茶匙（5ml）、蜂蜜1茶匙。
做法：
1、沒有豬梅肉，也可用前臀尖肉，將肉的筋膜剔去，切成6cm左右的粗條。
2、將肉放入清水中浸泡2小時左右，瀝乾血水待用。
3、將大蒜切成蒜片或者蒜末和醃製肉料中其他的材料混合在一起。
4、將混合好的醃製肉料均勻抹在肉的表面，放入密封盒中，醃製24小時以上。
5、烤箱預熱200度，將醃製好的肉放在烤架上，用刷子沾醃肉汁刷在肉的表面（烤架下放烤盤，烤盤內最好墊上錫箔紙，不然滴下的肉汁在高溫下會碳化不好清洗），烤20分鐘時翻面並用刷子沾醃肉汁刷在肉的表面，再烤15-20分鐘，烤好的肉切片裝盤即可。
提醒：
1、做叉燒肉最好用梅肉，也就是豬的第四第五肋條部位頸背脊肉，也是豬身上最嫩的一塊肉，肥瘦相間很好吃，但不容易買到，買不到的話用前臀尖也可以，最好略帶一些肥肉，用裡脊肉也可以，但口感會比較柴。
2、醃製肉前將肉用水浸泡是為了去除肉腥味，同時使肉吸滿水分，吃起來鮮嫩多汁。
3、烤肉的時候烤架下放烤盤，烤盤內最好墊上錫箔紙，不然滴下的肉汁在高溫下會碳化不好清洗。
4、醃製肉如果只用叉燒醬也是可以的，味道很足了，添加生抽、蜂蜜、大蒜等是為了增加風味。
5、在烤肉前可以在醃製好的肉表面刷一層蜂蜜，這樣烤出的肉色澤會更紅亮。
