1、洗凈雞翅，在其背部划入一刀(別切斷)，用廚房紙吸乾水分。
2、杏鮑菇洗凈，斜切成厚片；薑切片，蔥切段，紅椒切成滾刀塊。
3、燒熱3湯匙油，炒香薑片和蔥段，放入雞翅以中火煎至雙面呈金黃色，撈起盛入砂鍋內。
4、放入桂皮、八角和杏鮑菇，注入2杯清雞湯攪拌均勻。
5、加入1湯匙料酒、1/4湯匙鹽調味，加蓋大火煮沸，改小火慢煮20分鐘。
6、倒入紅椒塊續煮1分鐘，便可起鍋。
提醒：
1、煎雞翅不粘鍋的技巧：用廚房紙吸乾水份，鍋底燒乾後用薑片抹一遍，再倒油燒熱煎雞翅。
2、八角和桂皮等香料不宜多放，尤其八角多放的話，其香辛味會喧賓奪主，搶走雞翅的鮮味和杏鮑菇的清甜味。
3、燜煮期間要揭蓋攪拌一下鍋內食材，使其能煮勻煮透，且不會粘底燒糊。
4、在雞翅背面切入一刀，可使其在烹調期間容易入味，也容易煮熟煮透。
5、常食杏鮑菇有明顯的降血壓作用，對胃潰瘍、肝炎、心血管病、糖尿病有一定的防治作用，還能提高人體免疫力，增強人體抗病治病能力。