1、牛肉洗凈瀝乾切成小丁，加入適量的鹽、雞粉、澱粉、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、一小勺油、蛋清，拌勻後醃製20分鐘。
2、青紅椒洗凈去蒂去籽後切成丁，生薑與大蒜切成末，蔥與香菜切成段。
3、準備調味汁：將少許白糖、幾滴芝麻油、一小勺生抽、一小勺澱粉放入小碗中，再加入少許水，拌勻後待用。
4、熱鍋放油，下入花椒用小火爆出香味後將花椒撿出不要，下入腌制好的牛肉丁，轉大火將其翻炒至變色後迅速舀出，待用。
5、將鍋洗凈，燒熱後再放入少許油，下入薑蒜末與辣醬，炒出香味後下入青紅椒丁，翻炒約一分鐘。
6、將先前炒好的牛肉丁與裡面的湯汁一起倒入鍋中，加入適量的蠔油，快速將其炒勻。
7、放入蔥花與香菜，倒入先前調好的調味汁炒勻即可。
提醒：
1、牛肉要大火快炒，動作要快，以免口感太老。
2、如果不喜歡湯汁太多，在調製調味汁的時候可以少放一點水，不過就我個人而言，裡面的湯汁用來拌飯，那是相當美味哦。
3、在倒入調味汁之前要先將調味汁搖勻後再倒入。