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標題: 奶白鯽魚湯 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-4-11 20:04
標題: 奶白鯽魚湯
食材：
鯽魚兩條、薑塊、蔥結、蔥花。
調味料：
黃酒、鹽、少許雞精(可放可不放)、油、胡椒粉、熱開水。
做法：
1、鯽魚洗凈，用一張廚房用紙吸乾水分，薑切塊、蔥打結、切少許蔥花備用。
2、放入煎鍋中兩面煎透，放入薑塊和蔥結炸香，烹入黃酒、加入開水。
3、大火燒開後改最小火煲。
4、小火40分鐘左右，把蔥薑撿去，調味之後開中火讓湯再繼續滾一滾，就可以起鍋了。
提醒：
1、魚不要買太大條的，巴掌大小就可以，一定要新鮮。
2、魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗乾淨，另外魚肚子裡面的黑膜一定要去掉。
3、煎魚要煎透一點，蔥薑要爆香。
4、烹入黃酒之後要熱水。
5、濃湯的要點是，一煎透二熱水三蔥薑四大火再小火。
6、起鍋的時候可以撒點白胡椒粉，再撒點蔥花提味。
