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標題: 醉香排骨 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-4-10 01:04
標題: 醉香排骨
食材：
肋排400g、土豆2個、香蔥5g、大蒜1頭。
調味料：
醬油1湯匙（15ml）、生抽1湯匙（15ml）、綿白糖2茶匙 （10ml）、米醋3湯匙 （45ml）、鹽1茶匙 （5g）、乾澱粉。
做法：
1、將肋排洗凈切成塊，放入一隻碗中，用醬油醃製10分鐘，再灑入乾澱粉，將其抓勻。土豆洗凈切成滾刀塊備用。
2、大火燒熱炒鍋中的油至六成熱，逐一放入排骨，改成中小火炸，這樣可以把肉從裡到外炸熟，外表也不會過度焦黃。
3、將炸好的排骨撈出裝盤。將切塊的土豆放入鍋中繼續炸，炸至外焦裡熟，撈出，與排骨裝在一個盤子裡，並把它們混合起來。
4、取一隻碗調料汁。將大蒜切碎，放入碗中，倒入米醋、生抽、綿白糖、鹽調勻，這道菜的調味要偏酸甜一些，可以去油炸食物的油膩感。
5、把調味汁倒入炸好的排骨和土豆上面，拌一拌，酒上香蔥碎就可以吃了。料汁也可以不倒入排骨裡，吃時沾着料汁即可。
提醒：
1、排骨選用肋排，把排骨切成小塊備用。
2、糖醋是這道菜的調味重點。用乾澱粉將切成小塊的肋排抓勻。並抖掉多餘的乾澱粉，準備油炸。
3、這道菜的重點在於調味汁，調味汁的重點就是要調出比例適中的酸甜口味。
