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標題: 豉汁鳳爪 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-4-9 01:01
標題: 豉汁鳳爪
食材：
雞爪550克、花生米200克。
調味料：
鹽3克、白糖15克、油5ml、白胡椒3克、豆豉30克、水100克、老抽45ml、柱侯醬20ml、蒜蓉香辣醬15ml、乾澱粉15克、料酒15ml。
做法：
1、雞爪去掉指甲，從中間剖開，但不剖斷。
2、清洗乾淨，泡10分鐘。
3、放入冷水中煮開。
4、再放入冷水中泡。
5、取出瀝乾水份。
6、將雞爪放入油鍋中炸。
7、炸好的鳳爪再泡水10分鐘，（這樣一冷一熱，皮容易泡大）。
8、泡好的鳳爪再煮20分鐘。
9、第三次放入冷水中浸泡。
10、加入各種調料和煮熟的花生米。
11、攪拌均勻。
12、包上保鮮膜，冷水上鍋，蒸30分鐘即可，取出食用。
提醒：
1、豉汁鳳爪製作比較複雜。要有些小耐心。
2、經過汆燙，炸，煮，雞爪已經沒有腥味。
3、如果想要鳳爪不破相。可以在第三步煮的時候放些白醋和白糖。
