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標題: 麻辣蘿蔔皮 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-4-9 00:47
標題: 麻辣蘿蔔皮
食材：
蘿蔔皮1磅。
調味料：
鹽2大匙、烏醋、糖、麻辣紅油、香油各1大匙、醬油1小匙。
做法：
1、將蘿蔔的外皮刷洗乾淨，豎起蘿蔔直的切皮，最好連皮帶肉多切些，使蘿蔔皮不至太薄而有脆度。
2、蘿蔔皮入鹽醃製至少10分鐘，醃製入味後，入冷開水洗凈，漂去過多的鹽味。
3、將調味汁烏醋、糖、麻辣油與醬油拌勻，嘗嘗味道，如果蘿蔔皮醃製的太鹹，則可酌減醬油的用量。再與蘿蔔皮拌合，置於碗內。
4、起油鍋，入香油燒熱，將熱油沖入蘿蔔皮的碗內，酌予攪拌，待涼後，放入冰箱冰存醃製1天，即可入味、食用。
提醒：
1、如果蘿蔔皮的量不足，調味汁務必依比例減少，以免口味太重。
2、選擇蘿蔔時，要挑手感沉重、外皮有點崩裂者為佳，表示蘿蔔完全成熟，蘿蔔香甜、實在，不致是空心蘿蔔。
3、蘿蔔皮有點裂紋或髒點，只要洗凈即可，崩裂的蘿蔔口感更佳。
4、如果希望增加蘿蔔皮的脆度，在切下蘿蔔皮後，可將之曬太陽幾天，使之水分收縮些，脆度與自然甘甜的風味倍增。
5、麻辣紅油可以自製，非常川味。1大匙花椒粒、2大匙紅辣椒粉、1大匙辣椒籽、乾辣椒2支剪開、核桃2顆剝成小碎粒，將所有材料放入一個乾淨的玻璃瓶中，2杯沙拉油燒熱，沖入玻璃瓶內，以筷子攪拌均勻，待涼後，存放即可，隨時取用。
6、麻辣紅油入菜涼拌的用量，可依各人接受辣的程度酌予調整。
7、糖、醋1：1是黃金比例，同時，要用烏醋，白醋風味與香氣不足，不宜取代烏醋。
8、喜歡香菜的人，要吃時，酌拌入香菜末，會使此菜更增色。
9、沖油時，要以香油燒熱沖入蘿蔔皮的碗內；如果怕香油味道太重，影響蘿蔔皮的清香，可用一半沙拉油、一半香油取代。
