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標題: 水煮魚 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-4-8 01:01
標題: 水煮魚
食材：
新鮮鯉魚1條、綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、花椒1大把、乾辣椒段1大把、蒜瓣5粒切片、薑片10片、蔥段6段、香菜2根、蛋清1個。
調味料：
鹽1小勺、雞精1小勺、胡椒粉1小勺、澱粉1大勺、料酒50毫升、豆瓣醬1大勺、辣椒粉1大勺、清水500毫升。
做法：
1、把鯉魚片成魚片（魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎，嘿嘿具體自己把握），然後用準備好的胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，聞到香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒。
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（不知道的話，用礦泉水瓶子裝好，嘿嘿我就這麼做的），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘（1、2分鐘即可，時間久了口感差，這個是經驗，嘿嘿還是自己把握）放入剩下的蔥段，即可關火。
4、找一個大深的盤子裡放入綠豆芽、生菜和芹菜（芹菜切段就象平時炒菜一樣，還有生菜和芹菜易熟，不用燙水）。
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大盤子裡，再在表面撒上辣椒粉。
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和乾辣椒爆香，但是注意不要把乾辣椒燒糊。
7、將炒鍋裡做好的麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可。
